當黑皮雞樅菌子實體菌柄長到4-7㎝時，達到采摘標準，用拇指與中指捏住菌柄，往上旋擰提拔，根對根放入筐內，防止子實體被覆土沾上，影響商品價值。出菇期間，每6小時采摘一次，采大留小，防止過度生長。
黑皮雞樅菌出菇周期較長，在菌料正常情況下，可以持續出菇4個月左右，一般可以采收3-4潮，產量主要集中在一、二潮。
每一個潮次結束后，應及時剔除殘留菇根及病蟲害部位，補充覆土，并根據情況打一次大水，保持空間溫度26-28℃，加強通風?！ ?br />
黑皮雞樅菌的保鮮及包裝：
1）分級：采收的產品應集中削根，分級?！ ?br />
2）打冷：將削好分級的黑皮雞樅菌產品放在塑料筐內，置于0-3℃冷庫內打冷2-4小時，進行預冷排濕，降低菇體代謝速率?！ ?br />
3)包裝：將打冷好的黑皮雞樅菌，按相應等級和規格進行分裝，包裝車間環境溫度不超過18℃，并保持環境衛生。
